Canan Karatay söylediğinde hiç kimse dinlemedi; Köfte hazırlarken bir miktar katmanız yeterli

Köfte, her yaştan kişinin en sevdiği lezzetlerinden başında gelmektedir. Köfte hazırlarken bu incelikleri deneyin köfteniz aynı lokantalardaki gibi olsun.Her defasında doğal güzelliğin önemine vurgu yapan Canan Karatay, kuyruk yağın eklenen köftelerin çok daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu vurguladıTrabzon'un Akçaabat ilçesi köftesiyle meşhur bir ilçe. Her köşe başında köfteci dükkanı bulunuyor.Burada 46 yıldır köftecilik işini yapan Mehmet Ramazanoğlu köfteye lezzet katan sırrın kuyruk yağı olduğunu aktardı.Olması için mutlaka 1 kaşık kuyruk yağı ekleyin. Bu sayede pişireceğiniz et çok daha lezzetli olacaktır.KUYRUK YAĞLI KÖFTE TARİFİ Köfte İçin: 500 gram dana kıyma1 su bardağı ince bulgur1 soğan (rendelenmiş)2 yemek kaşığı domates salçası1 çay bardağı sıvı yağTuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)Yarım demet taze soğan veya maydanoz (isteğe bağlı)2 yemek kaşığı domates salçası1 çay bardağı sıvı yağTuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)Yarım demet taze soğan veya maydanoz (isteğe bağlı)İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyerek bulgurların şişmesini sağlayın.Bulgurlar şiştikten sonra üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, domates salçasını, sıvı yağı, baharatları ve isteğe bağlı olarak doğranmış taze soğan veya maydanozu ekleyin.Malzemeleri yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Harcın kıvamını kontrol edin, gerektiğinde su veya bulgur ekleyerek ayarlayabilirsiniz.Köfte harcını dinlenmeye bırakın. Kuyruk yağını küçük küçük doğrayın ve tavada kızartın. Kızaran yağın içine biber salçasını ekleyin, karıştırarak kısık ateşte biraz daha kavurun.Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın. Ortasına kızartılmış kuyruk yağlı karışımdan koyarak köfteyi kapatın.KUYRUK YAĞININ 6 FAYDASI Kuyruk yağının faydaları saymakla bitmiyor. İşte onlardan bazıları:1. Gelişim çağında olan çocuklarda kas ve kemik gelişiminin sağlıklı olmasını sağlar.2. Kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur. Tansiyonun dengede kalmasını sağlar.3. Damar tıkanıklıklarına karşı koruma sağlar. Kalp ve damar hastalıkları riskini düşürür.4. Sinir sistemi üzerinde olumlu ve yumuşatıcı etkiler oluşturur. Böylelikle romatizma ve felç riskini minimalize eder. Ayrıca vücuttaki titreme ve yanı sıra siyatik hastalıklarından da korur.5. Bağışıklık sisteminin virüs, enfeksiyon ve serbest radikallere karşı her zaman dirençli kalmasını sağlar.6. Kuyruk yağı cilt hücrelerinin yenilenmesine ve onarılmasına yardımcı olur.KÖFTENİN KURUMAMASI İÇİN NE YAPILMALI? Köftenin kurumaması için öncelikle dana kıyma kullanılmalı ve bu kıyma yağ oranı dengeli bir şekilde seçilmelidir. İçerisine soğan rendesi eklenerek hem lezzet katılmalı hem de köftenin nemini korumasına yardımcı olunmalıdır.Bulgurun doğru ölçülerde ve uygun sıcaklıkta suda bekletilerek şişmesi sağlanmalı, böylece köfte daha yumuşak ve nemli olacaktır.Tuz miktarı dengeli bir şekilde eklenmeli ve baharatlar özenle seçilmelidir. Köfteler şekil verildikten sonra hemen servis edilmemeli, bir süre buzdolabında dinlendirilmelidir.Ayrıca, servis öncesinde üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirilerek köftenin kuruması önlenmeli ve lezzeti artırılmalıdır.KÖFTENİN İÇİ NEDEN PEMBE KALIR? Köftenin içi neden pembe kalır sorusunun cevabı, köfte içerisinde kullanılan etin çeşidine ve içinde bulunan bileşenlere bağlı olarak değişiklik gösterir.Özellikle dana veya kuzu eti kullanılan köftelerde, etin içinde bulunan miyoglobin adlı protein, havadan aldığı oksijenle reaksiyona girerek pembe renk oluşturur.Miyoglobin, etin içinde bulunan bir tür pigmenttir ve etin rengini belirler. Bu nedenle, et içeren köfteler genellikle pişirildiklerinde bile iç kısımlarında pembe renk korur.Bu renk değişikliği, etin iç sıcaklığının artmasıyla birlikte gerçekleşir ve etin tamamen pişip pişmediğini belirlemekte de bir gösterge olarak kullanılabilir.