Canan Karatay tavsiye ettiğinde kimse aldırış etmiyordu. Köfte asla sönmüyor ve yavan kalmıyor

KÖFTENİN İÇİ NEDEN PEMBE KALIR?

Köftenin içi neden pembe kalır sorusunun cevabı, köfte içerisinde kullanılan etin çeşidine ve içinde bulunan bileşenlere bağlı olarak değişiklik gösterir. Özellikle dana veya kuzu eti kullanılan köftelerde, etin içinde bulunan miyoglobin adlı protein, havadan aldığı oksijenle reaksiyona girerek pembe renk oluşturur. Miyoglobin, etin içinde bulunan bir tür pigmenttir ve etin rengini belirler. Bu nedenle, et içeren köfteler genellikle pişirildiklerinde bile iç kısımlarında pembe renk korur. Bu renk değişikliği, etin iç sıcaklığının artmasıyla birlikte gerçekleşir ve etin tamamen pişip pişmediğini belirlemekte de bir gösterge olarak kullanılabilir.