Çoğu kişi bu teknikten habersiz. Kuru patlıcan dolmasının iyi pişmesini sağlayan aşçılık sırrı

Kuru patlıcan dolması, Türkiye'nin hem batısı hem de doğusunda sıklıklı tüketilen popüler bir yemektir. Çoğunlukla soğuk ve zeytinyağlı şekliyle servis edilir. Ancak etli kuru patlıcan dolması da kış aylarının en sevilen lezzetlerindendir. Türk ve Kürt mutfağında yaygın olarak tüketilen kuru patlıcan dolması iç harcının lezzeti ve patlıcanın buluşmasıyla damaklarda lezzet şöleni yaşatır.ACI AROMASINDAN KURTULMAK İÇİN BOL TUZ EKLEYİN Sabah.com.tr'de paylaşılan içeriğe göre, Kuru patlıcanın iç kısımlarına bol miktarda tuz ilave edin. Daha sonra bu tuzu 15-20 dakika kadar bekletin. Dilerseniz bu yöntemle bir gece soğuk suyun içerisinde bekletebilirsiniz. Bunun sonucunda patlıcanlarınızın acısı gitmiş olacak.HEMEN SOĞUK SUYA AKTARIN Suya kuru patlıcanları ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika kaynatın. Ardından, yumuşamış patlıcanları süzgeç veya kaşık kullanarak çıkarın. Haşlanmış patlıcanları hemen soğuk suya aktarın ve ürünlerinizin tamamen soğumasını bekleyin.EKŞİLİ BAHARATLI KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ Malzemeler: 20-25 adet kurutulmuş patlıcan2 adet orta boy soğan2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı (tepeleme) domates salçası1 tatlı kaşığı (tepeleme) biber salçası3 yemek kaşığı nar ekşisi2 su bardağı pirinç10 dal maydanoz2 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiber1/2 tatlı kaşığı naneYemek.com'da paylaşılan içeriğe göre, Patlıcanlarınızı sıcak suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Çok haşlamamaya dikkat edin. Ardından soğuk suyla yıkayıp süzdürün. Bu sırada iç harcını hazırlayın. İç harcı için doğranmış soğan, sarımsak ve zeytinyağını bir tavaya alıp kavurun. Salçaları ekleyin ve kavurun. Ardından yıkanmış pirinçleri ekleyin. Toz şeker ve tuzunu koyun. 1-2 dakika kavurun. Yarım su bardağı suyu dökün. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirinçli harcı karıştırın, üzerine ince doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içini bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağız kısımlarını sıkarak yapıştırın. Tencere içine yatay olarak birinin ağzı diğerinin altına gelecek şekilde dizin. Son olarak üzerlerine biraz tuz serpiştirip, dolmaların bir parmak altına gelecek şekilde sıcak su dökün. Dolmaların pişme esnasında dağılmamaları için üzerine bir tabak koyup, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısıp, yaklaşık 45 dakika pişirin. pişmeden 15-20 dakika önce üzerlerine 3 yemek kaşığı nar ekşisi yada sumak ekşisi gezdirip, pişirmeye devam edin. Patlıcanlar ve iç harç piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp, 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra kuru patlıcan dolmasını servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.KURU PATLICAN NE KADAR SÜRE HAŞLANIR? Kuru patlıcanları haşlamak için öncelikle, patlıcanları yıkayıp saplarını keserek dilimleyin. Ardından dilimleri tuzlu suya koyarak yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin, bu süre zarfında acılığını atacaktır. Daha sonra patlıcan dilimlerini tuzlu sudan alarak iyice durulayın. Geniş bir tencerede taze su kaynatın ve içine tuz ekleyerek patlıcanları bu kaynar suya atın. Patlıcanları 8-10 dakika kadar haşlayarak, yumuşaklıklarını kontrol edebilirsiniz. Haşlama süresi patlıcan dilimlerinin kalınlığına bağlı olarak değişebilir, bu yüzden ara sıra kontrol etmek önemlidir. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp, kullanıma hazır hale getirebilir ve isteğiniz doğrultusunda yemeklerinizde kullanabilirsiniz.Kaynak: Sabah.com.tr, Yemek.comDerleme: f5haber.com