Dağılmıyor kuru kalmıyor! Biber dolmasını 40 yıllık esnaf lokantaları böyle pişiriyor

Biber dolması, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez kült yemeklerinin başında gelir. İster zeytinyağlı, ister etli biber dolması fark etmez. Her mevsim tüketilebilen biber dolması pişirildiği esnada üzeri porselen bir tabakla kapatılmalıdır. Biberlerin üzerini kapatan porselen tabak dolmaların dağılmasını önlerken içinin de çok iyi pişmesini sağlıyor.Ayrıca biber dolmalarınızın kuru kalmaması için kesinlikle iç pilavınızın iyi pişmiş olması gerekiyor. Bunun için de pirinçleri daha önce sıcak suyun içerisinde bekletmeniz şart. AĞZI DOLANA KADAR DOLDURMAYIN Biber dolmasının daha iyi pişmesi ve için kuru kalmaması için dolmaları doldururken dudak payı bırakacak şekilde doldurun. Haddinden fazla doldurur ve standardı aşarsanız hem dolmanın taşmasına hem de istediğiniz gibi pişmemesine neden olabilirsiniz.ZEYTİNYAĞI HAMLESİNİ UNUTMAMALISINIZ Dolmalarınızı pişirdikten sonra, üzerlerine hafifçe zeytinyağı gezdirerek muhteşem bir lezzet elde edebilirsiniz. Bu dokunuş, dolmaların kurumasını engellemenin yanı sıra lezzetlerini de zenginleştirir. Biber dolması yaparken, iç malzemelerin tazeliğine özen gösterin. Hazırladığınız dolmaları en geç iki gün içinde tüketmeye özen gösterin, böylece tazeliklerini koruyabilirsiniz. Dolmalarınız iyice ılındıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın, hem sağlıklı bir şekilde muhafaza eder hem de daha sonra keyifle tüketebilirsiniz.SOSLU BİBER DOLMASI TARİFİ İç harcı için 1, 5 su bardağı pirinçDolmalık biber1 adet büyük kuru soğan1 tatlı kaşığı kuru nane1 çorba kaşığı domates salçası2 adet domates1 tutam maydanoz1 tatlı kaşığı tuz1 kahve fincanı zeytinyağıSosu İçin: 4 diş sarımsak1 çorba kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı domates salçası4 çorba kaşığı nar ekşisiYarım fincan zeytinyağı1 tatlı kaşığı kuru nane1 çay kaşığı karabiberSalçanın tuz oranına göre tuzNefisyemektarifleri.com'da paylaşılan tarife göre, Lezzetli dolma yapmaya başlayalım. Soğanı yemeklik doğrayalım ve tavaya alıp, üzerine zeytinyağı ekleyip kavuralım. Soğanların rengi dönmeye başlayınca salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim, yıkanmış pirinçi, baharatları ve tuzunu ekleyip karıştıralım, ince kıyılmış maydanozu ilave edip ocaktan alalım. Biberleri yıkayıp içlerini çıkartalım ve hazırladığımız dolma içini içlerine yerleştirip, domates dilimleriyle kapatıp tencereye yerleştirelim.Sosu için tencereye yağı ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavuralım. Salçaları ilave edip kavurmaya devam edelim. İyice kavrulunca, 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip sos kıvamını almasını sağlayalım, sos çok koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Nane, karabiber ve tuzunu kontrol edip tuz ekleyip 1 taşım kaynatalım ve ocaktan alalım. Hazırladığımız sosu dolmaların üzerine gezdirelim ve kısık ateşte pişirip servis yapalım. Afiyet olsun.BİBER DOLMASININ YANINA NE GİDER? Biber dolması genellikle hafif ve lezzetli bir yemektir, bu nedenle yanına iyi gidecek bir seçenek, taze limon dilimleriyle süslenmiş bir zeytinyağlı yeşil salata olabilir. Salatanın taze yeşillikleri, limonun hafif ekşiliği ve zeytinyağının lezzeti, biber dolmasının zengin iç malzemeleriyle güzel bir denge oluşturarak lezzetli bir öğün sunabilir.BİBER DOLMASININ PİŞTİĞİNİ NASIL ANLARIZ? Biber dolması piştikten sonra çeşitli belirtilerle bunu anlayabilirsiniz. İlk olarak, dolmanın dış yapısı değişir ve biberler yumuşar, kabukları esnek bir dokuya dönüşür. İç malzeme, pirinç veya bulgur gibi içeriğe bağlı olarak şişer ve pişer, dolma içindeki malzemeler birbirine geçer.Ayrıca, dolma piştikçe genellikle hoş bir aroma yayılır ve dolma yüzeyi hafifçe kızarabilir. En güvenilir gösterge ise iç malzemenin tamamen pişmiş olmasıdır; bu durumu bir kürdan veya bıçak yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Eğer iç malzeme kolayca kesilebiliyorsa ve pişmiş bir kıvamda ise, biber dolmanızın piştiğini anlamış olursunuz.Kaynak: Nefisyemektarifleri.comDerleme: f5haber.com*