Ev yapımı konservedeki tehlike: '1 gramında 1 milyon insanı öldürebilir'
Türkiye’de kış için salçalar, konserveler hazırlanıyor. Uzmanlar ev yapımı konservelerde C. botulinum isimli toksin oluştuğu uyarısında bulundu.
Türkiye’nin her yerinde kış hazırlığı olarak
evlerde konserveler hazırlanırken, uzmanlar, konserve
gıdalarda oluşabilen ölümcül C. botulinum toksinine karşı
uyardı.
Milliyet'in haberine göre, Gıda mühendisi Ebru Akdağ, bu toksinin
dünyada bilinen en güçlü zehir olduğunu ifade ederken, “1
gramında 1 milyon insanı öldürebilecek güçte zehir barındıran C.
botulinum, özellikle kışlık sebze konservelerinde
oluşabiliyor” dedi.
Ölümcül botulizm zehirlenmesini önlemek için Ebru Akdağ’ın
önerileri şunlar:
*Evde konserve yapıyorsanız elleriniz ve kaplarınızın temiz
olduğundan emin olun.
*Konserve yapmak için kullanacağınız ham maddelerin taze ve
kaliteli olmasına dikkat edin.
*Bozulmuş ve lekeli sebze kullanmayın.
*Konserve kavanozlarını iyi kapatın, hava kaçağı olmasın.
*Kapağın hava sızdırmadığından emin olmak için kontrol edin.
*Her defasında yeni kapak kullanın.
*Konserve işlemi tamamlandıktan sonra gıdaları hızla soğutun ve
serin, karanlık bir yerde depolayın.
*Konserve işlemi sonrası bozulmuş gıdalar tüketilmemeli, şişmiş
kaplar atılmalıdır.
*Endüstriyel üretimde hijyen ve gıda güvenliği sürekli kontrol
edilir. Kullanılan ekipmanlar sayesinde ısı, basınç ve süreyi
kontrol etmek de basit olduğundan, güvenilir markaların
konservelerini gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Ancak bunlarda
da taşıma, depolama, nakliye, satış vb gibi aşamalarda ambalaja
zarar gelmesi durumunda risk olabilir. Bunun için güvenilir satış
noktalarından ve ambalajı şişmemiş, zarar görmemiş ürünler tercih
edilmelidir.
C. botulinum toksini nedir?
*C. botulinum, yiyeceklerin yanlış işlenmesi ve saklanması sonucu
gıdalarda çoğalan bakterilerin ürettiği bir toksindir.
*Bu toksin sinirlerden gelen uyarıları bloke eder ve ilerlemesi
durumunda solunum felci nedeniyle ölüme yol açar.
*Konserve yaparken hijyene dikkat etmek botulizm riskini
azaltır.
*Konserve gıdaların şişmesi, botulizm riskini işaret edebilir.
*Önemli olan konserveyi hazırlarken 120 dereceye çıkabilmek. Çünkü
bu toksin ancak bu derecelerde, 20 dakika ısıl işlemden sonra
etkisiz kalıyor.
*Ama basınç ve sıcaklığı kontrol edemediğiniz ev tipi kaynatma veya
düdüklü tencereyle bu güvenceyi sağlamak mümkün değil.
Botulinum toksini, Clostridium botulinum bakterisi tarafından
üretilir. Bu bakteriler, sebze konservelerindeki düşük asitli ve
düşük oksijenli ortamlarda gelişir. Düşük asitli gıdaların
konservesinde dikkatli olunmalı. Daha yüksek asitli gıdalarda
(örneğin turşular, reçeller, meyve konserveleri) botulizm riski
daha düşüktür. Çünkü bu tür gıdaların pH seviyeleri bakterilerin
üremesini engeller. Domates ise bazen tam bakterinin sevdiği
sınırda kalır (pH 4.6 civarı); domatesli, biberli menemen harçları
bu nedenle risk oluşturur.
Iğdır’da can kaybı
Iğdır’da dört çocuk annesi C.Y. (67) evinde yaptığı sebze
konservesini eşi H.Y. (68) ile birlikte yedi. Rahatsızlanan ikili,
solunum yetersizliği, konuşma bozukluğu ve çift görme şikayetiyle
Iğdır Devlet Hastanesi’ne başvurdu. “Botulizm” teşhisi konulan ve
konserveden zehirlendiği anlaşılan C.Y. öldü. H.Y. ise tedavisinden
sonra taburcu edildi.