Kuşbaşı kavurma yaparken bunları bilmiyorsanız lezzetini unutun! Etin lokum gibi olmasını sağlayan aşçılık sırrı

Kuşbaşı kavurma, özel günlerin en çok tercih edilen yemeklerinden biridir. İçerisine biber, domates ve soğan da eklenebilen bu yemek, çoğunlukla öğlen ve akşam yemeklerinde tüketilmektedir. Fakat kahvaltı zamanı yiyeni de oldukça fazladır. Kuşbaşı kavurma pişirirken özen gösterilmesi gereken püf noktalar vardır. İşte kuşbaşı et yaparken tüm bilmeniz gerekenler.Kuşbaşı kırmızı et hazırlamada dikkat edilmesi gerekenleri işin duayenlerinden Usta Ahmet Ergüven tek tek paylaştı. Lokum gibi kuşbaşı pişirmenin püf noktaları hep merak edilmiştir. 39 yıllık aşçı Ahmet Ergüven'in önerisini hayata geçiren lokum gibi et pişirebiliyor. İlk olarak soda ve kuyruk yağını hazırlayınız...ETİN YUMUŞAMASINI SAĞLIYOR Cumhuriyet.com.tr'de paylaşılan içeriğe göre, Etin yumuşak olmasındaki bir diğer püf nokta ise sirke kullanmaktır. Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. 1 ŞİŞE MADEN SUYUNUN YARISINI BOCA EDİN Kuşbaşı etin lokum gibi olmasını istiyorsanız maden suyu yöntemi oldukça etkilidir. Kuşbaşı şeklinde doğradığınız etlerle zeytinyağını birleştirip güzelce pişirin. Etlerin rengi değişmeye başlayınca 1 şişe maden suyunun yarısını tencereye etlerin üzerine boca edin. Bu sayede etler lokum gibi olacaktır.KUYRUK YAĞINI AKLINIZDAN ÇIKARMAYIN Köfteye verdiği lezzet kadar kuyruk yağı, kuşbaşı kavurmaya da lezzet katar. Ancak esas güzel yanı etleri yumuşacık yapmasıdır. Doğal bir yağ olan kuyruk yağı etlerle buluşunca hem yumuşacık yapar hem de lezzetini katlar.ETİN SUYUNA GİTMEK GEREKİYOR Sozcu.com.tr'de yer alan içeriğe göre, Bundan kastımız etin üzerine liflerine dik açıyla olmak suretiyle çok derin olmayan biçimde kesikler atmak. Yani etinizi kesme tahtasının üzerine lifleri yatay olacak şekilde yerleştirip yüzeyini dikey olarak kesmeniz gerekiyor. Bu işlem etin kas dokusunu parçaladığı için yumuşamayı sağlıyorPİŞEN ET NEDEN SERTLEŞİR? Pişen etin sertleşmesi, etin içerisindeki protein moleküllerinin yapılarında meydana gelen değişikliklerden kaynaklanır. Etin pişirilmesi sırasında, özellikle de yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, protein moleküllerinin yapıları değişir. Bu değişiklikler genellikle proteinlerin katlanma ve bağlanma düzenini etkiler.Pişirme işlemi sırasında etin içindeki suyun buharlaşması ve proteinler arasındaki kimyasal bağların yeniden düzenlenmesi sonucunda, protein ağı daha sıkı hale gelir. Bu durum, etin dokusunun sertleşmesine neden olur. Ayrıca, pişirme sırasında etin içindeki kollajen adlı bağ dokusu da yavaş yavaş çözünür ve jelatin adlı bir maddeye dönüşür. Bu da etin dokusunu yumuşatır ancak aynı zamanda sertleşmesine de katkıda bulunabilir.Kaynak: Cumhuriyet.com.tr, Sozcu.com.tr Derleme: f5haber.com**