Bakanlıktan kaşar peyniri için yeni uygulama
Tarım ve Orman Bakanlığı, eritme peynirinin kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve tüketici menfaatlerinin korunması amacıyla yeni uygulamaya geçti. Fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine yönelik yeni analiz yöntemlerini uygulanacak. İlgili laboratuvarlarda analizlerin 30 Eylül'den itibaren yapılmaya başlanması hedefleniyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan edinilen bilgiye göre, gıda
güvenilirliğinin temini ve tüketici menfaatlerinin korunması için
çalışmalar kesintisiz devam ediyor.
Bu kapsamda, odaklanılan hususlardan biri de kaşar peynirleri
oldu.
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda
Kodeksi Peynir Tebliği'ne göre, kaşar peynirinde gıda katkı
maddeleri olarak eritme tuzlarından fosfat ve sitratın
kullanılmaması gerekiyor.
Bu tuzların eritme peyniri olarak bilinen işlenmiş peynirlerde
ise kullanımına belirlenen limitler dahilinde izin veriliyor.
Eritme peynirinin, kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve
tüketici menfaatlerinin korunması amacıyla bu peynirlerde fosfat ve
sitrat tuzlarının tespitine ilişkin yeni analiz yöntemleri
geliştirildi.
Bu amaçla yapılan çalışmalarda, kontrollü şartlarda eritme tuzları ilave edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanıldı.
Fosfat tuzlarının analizleri için fosfor ve azot, sitrat
tuzlarının analizinde ise kuru maddede sitrik asitten
yararlanılarak iki yöntem belirlendi. Kaşar peynirinde eritme tuzu
kullanımının tespiti amacıyla bu analizler yapılacak.
EYLÜL SONUNDA DEVREDE
Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru maddede sitrik asit oranı yüzde 0,45 olarak kullanılacak.
Söz konusu analizleri yapmaları için talimatlandırılan ilgili laboratuvarların validasyon/verifikasyon çalışmaları eylül sonuna kadar tamamlanacak. İlgili laboratuvarlarda analizlerin 30 Eylül'den itibaren yapılmaya başlanması hedefleniyor.