Kırmızı eti bu teknikle dinlendirin! 1 bardak eklendiğinde et lokum gibi oluyor ve pişirirken dağılmıyor
Usta dönercilerin bildiği ancak sır gibi sakladığı teknik belli oldu: Kırmızı ete süt eklenirse ne olur?
Et pişirmek ustalık ve maharet ister. Az pişmiş, orta pişmiş veya çok pişmiş olmasının yanı sıra etin lezzetinin daha iyi alınması için bir o kadar iyi dinlendirmesi ve marine edilmesi gerekir. Bu sebeple en lüks restoranlardan esnaf lokantalarına kadar etin sütte marine edilmesi ve soğan suyuna yatırılması tavsiye edilir. Peki kırmızı eti süt yatırırsak ne olur? İşte lokum gibi pişmesini sağlayan önerinin ayrıntıları...
AĞIZDA BÜYÜMESİNİ ENGELLİYOR
Kofteciyusuf.com'da paylaşılan içeriğe göre, Kırmızı etin terbiyesi için genellikle zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve bazı baharatlar kullanır. Çünkü bunlar çok güçlü asitlerdir ve Özgür Şef'in deyimiyle etin lezzetini alan, çiğnedikçe ağızda büyümesine neden olan sinirlerin canına okur
Ayrıca süt, etlerin yumuşak kalmasını sağlar. Etlerimizi dinlendirirken soğanları kullanmıyoruz. Bir döküm tavayı önceden ısıtıp etlerimizi mühürlüyoruz, böylece etler suyunu kaybetmez ve sertleşmez.
BİRKAÇ DAMLA SİRKETİ ETİ YUMUŞATIR
Yemek pişirirken, etin suyunun içinde kalmasını sağlayacak şekilde mühürlemek önemlidir; bu, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Pişirme sürecinde birkaç damla sirke eklemek, etin daha da yumuşak olmasına yardımcı olabilir. Ancak, eti pişirmeden önce tuz eklememek önemlidir çünkü bu, etin sertleşmesine neden olabilir.