Pastane usulü poğaçaların balon gibi şişmesini sağlıyor - Hamura 1 tatlı kaşığı eklemek yetiyor
Balon gibi kabaran pofuduk poğaça hamuru hazırlarken aklınızda bulunması gerekenler. Ev hanımları bu bilgiler sayesinde pofuduk poğaçaları kolayca yapıyor
Poğaça, çoğunlukla çayın yanında servis edilen en lezzetli tuzlu atıştırmalıklardandır. Sadece kahvaltıda değil, her öğünde tüketilir. Ancak sabah saatlerinde yenen sıcak poğaçanın yeri epey ayrıdır. İşte pastane usulü balon gibi kabaran poğaçaların inceliklerini şimdi sizler için açıklayacağız. Bu bilgilerden sonra 40 yıllık pastanecilerin yaptığı gibi poğaçalar pişirebileceksiniz.
HAMURA 1 TATLI KAŞIĞI YOĞURT EKLEYİN
Mynet.com'da paylaşılan içeriğe göre, Yumuşak poğaça mayalı olarak hazırlanacaksa, mayanın fermente olması için sıvı maddelerin oda sıcaklığında olmasına özen göstermelisiniz. Çok soğuk kullanılan sıvı yağ, süt ya da yoğurt hamurun sert olmasına neden olabilir. Bu durum yumurta için de geçerlidir. Kullanacağınız malzemeleri önceden çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için bekleyebilirsiniz.
DENGELİ MALZEME ÇATLAMASINI ÖNLÜYOR
Poğaça, hamurun içindeki glutenin özel bir işleme tabi tutulması nedeniyle çatlamaktadır. Hamurun yoğrulması sırasında glutenin ağ yapısının oluşması, poğaçanın kabarmasını ve hafif dokulu olmasını sağlar. Ancak, hamurun içindeki bu gluten ağının esnekliği sınırlıdır ve pişirme sırasında bu ağın üzerindeki baskı arttıkça çatlamalara neden olabilir. Poğaça hamuru genellikle içerisindeki yağ ve maya miktarına bağlı olarak kabardıkça, gluten ağı bu baskıya karşı dayanıklılığını kaybedebilir, bu da poğaçanın çatlamasına sebep olabilir. Bu durumu kontrol altına almak için hamurun uygun bir şekilde mayalanması ve yoğrulması, içerisindeki malzemelerin dengeli bir şekilde kullanılması önemlidir.
MALZEMENİN ODA SICAKLIĞINDA OLMASI GEREKİYOR
Lezzet.com.tr'de aktarılan bilgilere göre, Hamurun kabarmamasındaki en yaygın neden, malzemelerin gereken sıcaklıklarda olmamasıdır. Yani çok sıcak veya aşırı soğuk olarak eklenen su ve süt gibi malzemeler, mayanın yapısını bozar ve kabarmasını önler. Yapılan diğer hata ise şeker ve tuzu mayanın içine birlikte koymaktır.